大多數物料的干燥均經過恒速與降速兩個階段。在恒速干燥階段，大量的水分被除掉，其干燥速率取決于物料表面水的氣化速率，用高風速、大風量把干燥汽化的水蒸汽從物料表面帶走是提高干燥速率的基本措施；在降速干燥階段中，其干燥速率取決于物料的性質、傳質速率和熱推動力，受物料內部水分向外遷移速率的限制，提高熱空氣溫度是提高其干燥速率的重要途徑。

　　干燥設備干燥階段

　　由于，恒速干燥階段尾氣屬低溫高濕氣體，接近飽和狀態(tài)，已無納濕能力，無干燥推動力，不能再起干燥作用，而降速干燥階段尾氣是高溫低濕氣體，如何把這部分氣體回收，用來進行恒速干燥階段干燥，仍可起到干燥作用。作為組合干燥手段之一的兩極干燥設備正是利用這一規(guī)律，把物料的兩個干燥階段分別在兩個干燥設備中進行，即將恒速干燥尾氣排掉，降速干燥階段尾氣回收，使系統(tǒng)排出的氣體接近飽和狀態(tài)，從而達到節(jié)約能源目的，尤其是適合大批量連續(xù)干燥。